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    加工菜系展示

    谋划菜系

    笔墨:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/3/22     欣赏次数:    
    谋划菜系

      坚持园地整齐,餐饮加工职员必需接纳奇怪干净的质料制造餐饮,发明有糜烂蜕变或其他感官性状非常的餐饮及其质料,不得加工或利用。厨师天天要对蔬菜类质料举行过细的洗濯前方能加工利用。  

      餐饮加工职员在对质料粗加工时,要严厉依照餐饮加工地区分类举行,生熟餐饮不得交织加工,避免净化。蔬菜切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充实冲洗。禽蛋类在利用前应对外壳举行洗濯,须要时举行消毒处置。肉类、水产品类与蔬菜类餐饮质料的洗濯必需辨别在公用洗濯池内举行。    

      切配加工必需在公用操纵台上举行。切配加工后的餐饮质料该当坚持整齐,放在干净的容器内,并置放于货架或垫仓板上。    

      厨师在加工餐饮时,必需做到烧熟煮透,加工后的熟成品该当与餐饮质料或未制品离开寄存,未制品该当与餐饮质料离开寄存,避免交织净化。

      公司现谋划办事有:合肥师范学院食堂(竹园餐厅)、省教诲厅职工餐厅、安徽省地皮勘察计划院职工餐厅、安徽博物院职工食堂、芜湖绿地置业有限公司绿缘食居餐厅、安庆绿地置业有限公司职工餐厅、合肥师范学院隶属中学。

    遵照6T办理:

      每天处置 每天整合 每天打扫 每天标准 每天反省


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